連日來，朝陽區(qū)市場監(jiān)管局組織專業(yè)指導(dǎo)組，對涉奧酒店開展閉環(huán)前的全流程、全鏈條食品安全服務(wù)保障工作指導(dǎo)和檢查，并進(jìn)行全要素演練，為冬奧筑牢食品安全防線。

1月20日下午，朝陽區(qū)市場監(jiān)管局專業(yè)指導(dǎo)組來到位于CBD地區(qū)的一家涉奧酒店進(jìn)行檢查。指導(dǎo)組首先來到接貨區(qū)，“這片區(qū)域分為卸貨區(qū)和緩沖區(qū)，酒店閉環(huán)管理以后，食品供應(yīng)商處在閉環(huán)外，在卸貨區(qū)卸貨并把食材拿到緩沖區(qū)后離開。之后處于閉環(huán)內(nèi)的酒店工作人員對緩沖區(qū)的食材進(jìn)行消毒，并靜置30分鐘后，再拿進(jìn)酒店后廚�！本频晗嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹。指導(dǎo)組一邊聽，一邊仔細(xì)檢查接貨區(qū)的設(shè)置和分布情況，同時(shí)要求酒店工作人員要確保閉環(huán)內(nèi)外人員不見面，實(shí)行無接觸式接貨。

在酒店后廚，指導(dǎo)組按照食品加工制作流程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范依次查看了廚房粗加工區(qū)、切配區(qū)、熱加工區(qū)和通往酒店用餐區(qū)的食品運(yùn)貨梯的設(shè)置和衛(wèi)生情況，并重點(diǎn)查看了留樣冰箱。在餐飲宴會(huì)廳，指導(dǎo)組又分別查看了取餐區(qū)設(shè)置和用餐區(qū)桌椅距離分布，對保障期間酒店供餐人數(shù)、供餐點(diǎn)位、供餐流程等信息進(jìn)行了詳細(xì)了解。同時(shí)，要求酒店工作人員要按照要求對每餐每個(gè)食品進(jìn)行48小時(shí)留樣，并確保餐飲具清洗消毒情況符合標(biāo)準(zhǔn)和要求。

除了對酒店食品線、設(shè)備線進(jìn)行檢查，按照全流程、全鏈條食品安全服務(wù)保障工作要求，指導(dǎo)組還圍繞人員線，對酒店食品從業(yè)人員健康證明進(jìn)行了檢查，并囑咐酒店工作人員要確保酒店所有參與服務(wù)保障人員每日進(jìn)行晨午體溫健康監(jiān)測，定期開展核酸檢測等。

檢查結(jié)束后，酒店還圍繞食品安全服務(wù)保障工作進(jìn)行了全流程演練�！霸�旦后，我們安排了有重大活動(dòng)保障經(jīng)驗(yàn)的執(zhí)法人員組成專業(yè)指導(dǎo)組，對全區(qū)涉奧酒店食品安全服務(wù)保障工作進(jìn)行了多輪帶教式檢查和培訓(xùn)，并開展了多輪全要素演練。在本輪檢查中，可以看出，酒店全流程、全鏈條食品安全服務(wù)保障工作已經(jīng)準(zhǔn)備到位�！背�陽區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)工作人員表示。

1月23日起，這家酒店將進(jìn)入閉環(huán)管理，屆時(shí)朝陽區(qū)市場監(jiān)管局將有工作人員在酒店進(jìn)行駐場保障，對食材進(jìn)行農(nóng)藥殘留、餐飲具清潔度、食品溫度等進(jìn)行專業(yè)檢測，從食材進(jìn)入酒店到菜肴端上餐桌，每一步都有專業(yè)到位的監(jiān)管，保障“舌尖上的安全”。（陳芳芳）

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