消費(fèi)者經(jīng)常食用的老壇酸菜包，號(hào)稱(chēng)是泡在壇子里用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制作的，在昨天央視“3·15”晚會(huì)報(bào)道中，湖南插旗菜業(yè)有限公司、錦瑞食品有限公司、壇壇俏等多家腌制的酸菜存在食品安全問(wèn)題。節(jié)目播出后，多家電商平臺(tái)已搜索不到“老壇酸菜”相關(guān)商品。同時(shí)，康師傅電商旗艦店也已下架老壇酸菜牛肉面相關(guān)產(chǎn)品。不少電商平臺(tái)已下架另一涉事的壇壇俏酸菜。

根據(jù)央視報(bào)道中提到，插旗菜業(yè)是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè)，為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，也為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包，號(hào)稱(chēng)老壇工藝，足時(shí)發(fā)酵。根據(jù)央視記者實(shí)地探訪得知，該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化腌制池腌出來(lái)的酸菜是用來(lái)加工出口產(chǎn)品的，老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購(gòu)來(lái)的“土坑酸菜”。

央視記者跟隨公司的貨車(chē)，在同福村附近一片農(nóng)田里找到了腌制酸菜的地方，一袋袋酸菜被隨意堆放在地上，經(jīng)過(guò)機(jī)器清洗、切碎、拌料、包裝、殺菌，就做成了老壇酸菜包。而這些酸菜在被插旗菜葉收購(gòu)時(shí)，插旗菜業(yè)并不對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。

按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。然而，插旗菜業(yè)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人彭經(jīng)理稱(chēng)，插旗菜業(yè)并不對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。

老壇酸菜包號(hào)稱(chēng)是“老壇工藝，足時(shí)發(fā)酵”。在一個(gè)昏暗的庫(kù)房里，央視記者確實(shí)看到了一些壇子，但工人告訴記者，老壇酸菜包里面的酸菜并沒(méi)有經(jīng)過(guò)壇子發(fā)酵。湖南插旗菜業(yè)有限公司嚴(yán)經(jīng)理說(shuō)：“它不要二次發(fā)酵，不需要�！痹瓉�(lái)，所謂的老壇酸菜，只是地地道道的土坑酸菜。

生產(chǎn)負(fù)責(zé)人彭經(jīng)理坦承，雖然插旗菜業(yè)有自己的標(biāo)準(zhǔn)化腌制池，從這里出來(lái)的酸菜基本不會(huì)含什么雜質(zhì)，但這些都被用來(lái)做出口產(chǎn)品，給食品企業(yè)代加工的酸菜都是收來(lái)的土坑酸菜。

同樣都是酸菜，為什么會(huì)有兩套不同的生產(chǎn)方式呢？湖南插旗菜業(yè)有限公司彭經(jīng)理表示：“國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品到了消費(fèi)者手里面，里面有一點(diǎn)樹(shù)葉，有一點(diǎn)纖維，頂多罰你一千（元）兩千（元），這個(gè)如果到國(guó)外去了，至少是罰十萬(wàn)（元）�！迸斫�(jīng)理說(shuō)，使用土坑酸菜所加工的成品中，可能會(huì)含有一些雜質(zhì)，由于經(jīng)過(guò)了切碎等多道工序，肉眼很難發(fā)現(xiàn)。

那么這些酸菜又是怎么腌制的呢？每年初春，正是芥菜成熟的時(shí)候，在菜地的旁邊，有一個(gè)大坑，工人將從地里拉過(guò)來(lái)的芥菜倒到土坑里。央視記者注意到，這些芥菜并不清洗，有些甚至帶著枯萎發(fā)黃的葉子。放置好后，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。在華容縣一些農(nóng)田里，記者看到，有很多腌制酸菜的土坑。經(jīng)過(guò)三個(gè)月，酸菜就腌制好了。每年7月到來(lái)年的1月，廠家會(huì)陸續(xù)來(lái)這里收購(gòu)酸菜。和插旗菜業(yè)所收購(gòu)的酸菜一樣，工人或者穿著拖鞋，或者光著腳，在酸菜上踩來(lái)踩去。有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)表示，這些酸菜被全國(guó)各地商家拉走，除了湖北、四川，還有上海等地。

據(jù)了解，岳陽(yáng)市君山區(qū)雅園醬菜食品廠也收農(nóng)戶(hù)土坑里的菜，在車(chē)間里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。岳陽(yáng)市君山區(qū)雅園醬菜食品廠生產(chǎn)的是這種1公斤包裝的酸菜制品，主要賣(mài)給一些餐飲企業(yè)。

海霞醬菜廠也是給餐飲業(yè)后廚加工酸菜。車(chē)間里滿是污漬，準(zhǔn)備加工的酸菜直接堆放在地上，這里清洗酸菜更加簡(jiǎn)單，只是從水里過(guò)一下，就直接切割、裝袋、加入防腐劑、封袋。

壇壇俏食品有限公司負(fù)責(zé)人表示：“現(xiàn)在我們做的這個(gè)酸菜，里面的防腐劑是超標(biāo)的，夏天一般會(huì)超過(guò)2至10倍�！卞\瑞食品有限公司是華容縣較大的酸菜加工企業(yè)，也給一些食品企業(yè)代加工老壇酸菜。生產(chǎn)負(fù)責(zé)人承認(rèn)，從農(nóng)戶(hù)那里收來(lái)的土坑酸菜，會(huì)經(jīng)過(guò)清洗、壇子七天發(fā)酵、切碎等多道工序，原本的一些雜質(zhì)，肉眼很難發(fā)現(xiàn)。

從業(yè)者稱(chēng)，由于酸菜的腌制時(shí)間短，包裝好后，一兩個(gè)月左右就會(huì)發(fā)黑變爛，在加工過(guò)程中有時(shí)會(huì)超量添加防腐劑。主要是護(hù)色劑、焦亞硫酸鈉、二氧化硫。

回應(yīng)

康師傅、統(tǒng)一均采取“封存”舉措

昨晚，北京青年報(bào)記者在湖南插旗菜業(yè)的官方網(wǎng)站看到，其擁有食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)廠房12棟，現(xiàn)代化蔬菜加工生產(chǎn)線4條、設(shè)備500余臺(tái)套，年蔬菜加工能力8萬(wàn)噸。建設(shè)有高標(biāo)準(zhǔn)室內(nèi)腌制池300個(gè)，年蔬菜腌制能力近4萬(wàn)噸。

插旗菜業(yè)公司的官網(wǎng)顯示：“該公司產(chǎn)品國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售遍布20多個(gè)省份80余個(gè)城市，國(guó)外銷(xiāo)售遍及日本、德國(guó)、美國(guó)、澳大利亞、韓國(guó)等10多個(gè)國(guó)家。公司與康師傅、統(tǒng)一、肯德基、麥當(dāng)勞等一大批知名企業(yè)建立了產(chǎn)品代加工和原料直供等方面的戰(zhàn)略合作關(guān)系�！�

昨晚，統(tǒng)一企業(yè)回應(yīng)，湖南插旗公司自2012年12月開(kāi)始，已不再是統(tǒng)一的酸菜包原料的供應(yīng)商，同時(shí)，統(tǒng)一已于第一時(shí)間約談了湖南錦瑞公司的負(fù)責(zé)人，對(duì)相關(guān)的酸菜包產(chǎn)品已全部進(jìn)行了封存，并在市場(chǎng)監(jiān)管局的參與下一起進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。

統(tǒng)一企業(yè)稱(chēng)：“關(guān)于央視‘3·15’晚會(huì)報(bào)道的湖南插旗公司與錦瑞公司生產(chǎn)的酸菜原料生產(chǎn)環(huán)境的問(wèn)題，我司高度重視，已于3月15日當(dāng)天在長(zhǎng)沙市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的現(xiàn)場(chǎng)排查下，對(duì)采用的酸菜包原料及相關(guān)留檔記錄進(jìn)行了徹底檢查�！�

統(tǒng)一企業(yè)表示：“湖南錦瑞公司的相關(guān)行為已經(jīng)嚴(yán)重違反了我司對(duì)于供應(yīng)商的規(guī)范要求和經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則，我司已立即停止了湖南錦瑞公司的供應(yīng)商資質(zhì)，并對(duì)其中可能存在的管理問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查，將采取嚴(yán)厲的整改措施，并督促其公開(kāi)處理結(jié)果。此次事件是我司管理的失誤，辜負(fù)了廣大消費(fèi)者的信任，對(duì)此我們表示深深的歉意！我們將全力配合政府管理部門(mén)的調(diào)查和處理，深刻反省，引以為戒，加強(qiáng)管理，誠(chéng)懇接受媒體和社會(huì)各界的監(jiān)督�！苯y(tǒng)一企業(yè)表示，會(huì)在市場(chǎng)監(jiān)管局的監(jiān)督下依要求執(zhí)行必要的整改動(dòng)作，肩負(fù)應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任。

另一家方便面企業(yè)康師傅發(fā)布聲明表示，湖南插旗菜業(yè)有限公司是該公司酸菜供應(yīng)商之一，康師傅已立即中止其供應(yīng)商資格，取消一切合作，封存其酸菜包產(chǎn)品，積極配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查與檢測(cè)。

聲明稱(chēng)，康師傅方面對(duì)此事件高度重視，公司已在第一時(shí)間成立專(zhuān)門(mén)的小組，采取最嚴(yán)措施，并配合政府監(jiān)管部門(mén)對(duì)相關(guān)企業(yè)和產(chǎn)品的調(diào)查和檢測(cè)。除了插旗菜業(yè)，該公司從未使用過(guò)湖南錦瑞食品有限公司、岳陽(yáng)市雅園醬菜食品廠、壇壇俏食品有限公司的酸菜，也從未使用過(guò)以上3家公司的任何產(chǎn)品。

聲明表示，此次事件是康師傅管理的失誤，辜負(fù)了消費(fèi)者的信任，康師傅對(duì)此深表歉意并將引以為戒！后續(xù)將在政府有關(guān)部門(mén)指導(dǎo)與監(jiān)督下開(kāi)展積極整改，感謝媒體和社會(huì)各界的監(jiān)督。

央視3·15晚會(huì)曝光的“土坑”酸菜插旗菜業(yè)農(nóng)業(yè)官網(wǎng)上曾顯示合作伙伴中有肯德基，昨晚10點(diǎn)左右，插旗菜業(yè)農(nóng)業(yè)官網(wǎng)已經(jīng)無(wú)法打開(kāi)，隨后不久，肯德基在官方微博發(fā)布聲明稱(chēng)：插旗菜業(yè)不是肯德基的供應(yīng)商，與肯德基沒(méi)有任何關(guān)系，已經(jīng)勒令其馬上撤下官網(wǎng)不實(shí)信息。

本組文/本報(bào)記者 李佳

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